私達が暮らす丹波篠⼭は古来沼地でした、⻑い年⽉をかけ堆積した粘⼟質の⼟壌は栄養豊富で今も多くの動植物を育てています。周囲を⼭々に囲まれたすり鉢のような地形は昼夜の温度差が激しく夏場でも夜は冷房を必要とせず農産物の”味”を濃く深くします。
この⼟壌や気候から⽣まれた⽶、⿊⼤⾖、⼩⾖、⼭の芋、栗、茶、松茸などは丹波産、あるいは丹波篠⼭産と⾔われ昔から京都、⼤阪では⾼級⾷材として扱われてきました。